Wusstet Ihr, dass Pho in Vietnam zum Frühstück gegessen wird?
Die Vietnamesen treffen sich schon morgens in den kleinen Lokalen am Strassenrand und verspeisen mit viel Gelächter und Gesprächen ihre geliebte Pho.
Wir empfehlen Euch unsere Suppenschalen zum Servieren der Pho Bo, weil am Ende viele verschiedene Dinge in der Suppe landen...
Pho Bo Saigon
Die Pho ist die traditionelle Suppe der vietnamesischen Küche. Es ist eine leckere Reisnudelsuppe, die es in zwei Ausführungen gibt: Pho Bo mit Rindfleisch und Pho Ga mit Hühnchenfleisch. In Vietnam beginnt der Tag mit einer Pho und die Menschen treffen sich in den kleinen Straßen-Restaurants überall im Land zum Frühstücken und Unterhalten.
Die Pho Bo Saigon ist die aromatischere Version der Pho Bo Hanoi, die mit weiteren Gewürzen ergänzt, etwas kräftiger und etwas süßer gemacht wurde.
Pho Bo (vietnamesische Rindfleischsuppe)
Zutaten
Für die Brühe:
1,5 kg Rinderknochen
500 g Rinderbrust
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer (10 cm) in Scheiben geschnitten
1 Zimtstange
6 Sternanis
4 Gewürznelken
2 EL Fischsauce
1 EL Zucker
Salz nach Geschmack
4 l Wasser
Für die Suppe:
200 g Reisnudeln (Pho-Nudeln)
300 g Rinderfilet, in sehr dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, dünn geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Limetten, in Viertel geschnitten
frische Kräuter (z.B. Thai-Basilikum, Koriander, Minze)
Mungbohnensprossen
rote Chilischoten, in Ringe geschnitten
Hoisin-Sauce und Sriracha (optional, zum Servieren)
Zubereitung
Die Rinderknochen und die Rinderbrust kurz in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Danach die Knochen und das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen.
Die Zwiebel und den Ingwer in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht verbrannt sind, um der Brühe ein rauchiges Aroma zu verleihen.
Die Rinderknochen, die Rinderbrust, die geröstete Zwiebel und den gerösteten Ingwer in einen großen Suppentopf geben. Zimtstange, Sternanis und Gewürznelken hinzufügen.
Wasser hinzufügen und die Brühe aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Brühe etwa 4-6 Stunden köcheln lassen. Während des Kochens regelmäßig den Schaum abschöpfen.
Nach der Kochzeit die Brühe durch ein feines Sieb abseihen. Die Rinderbrust herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Fischsauce, Zucker und Salz nach Geschmack zur Brühe hinzufügen.
Die Kräuter waschen, verlesen und zusammen mit den Limetten Achteln und den Chiliringen auf einem Teller anrichten.
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, dann abspülen und abtropfen lassen.
Eine Portion gekochte Reisnudeln in eine Suppenschüssel geben.
Einige Scheiben der gekochten Rinderbrust und rohes Rinderfilet auf die Nudeln legen und die Mungbohnensprossen zugeben.
Mit dünn geschnittener Zwiebel und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Die heiße Brühe über die Zutaten in der Schüssel gießen, damit das rohe Rinderfilet leicht gart.
Die Kräuter zupft man während des Essens auf die Suppe, Limettensaft und Chiliringe, Hoisin-Sauce und Sriracha werden nach Belieben dazu gegeben.
Falls Ihr die beste Pho in Saigon probieren möchtet, solltet Ihr unbedingt bei Pho Hoa Pasteur vorbeigehen: Ein tradotionelles Restaurant mit allen Köstlichkeiten Vietnams im Angebot.
