Welche Sosse passt am besten zu vietnamesischen Sommerrollen?
Habt Ihr Euch das auch schon immer gefragt? Na dann lest mal weiter...
Ihr wisst aber hoffentlich, dass ich unser traumhaftes Tinkalu Geschirr während meiner 8 Jahre in Saigon entdeckt habe und dass es ganz besonders schön zu asiatischem Essen aussieht?
Vietnamesische Sommerrollen mit 2 Saucen
Zutaten
100g dünne Reisnudeln
1TL Öl
2 Karotten
1/2 Gurke
3 große Blätter Salat
3 Stängel Koriander
3 Stängel Minze
10-12 gekochte Shrimps und 1 Schweinelende
oder 200g Tofu
2 EL Öl
3 EL Sojasoße
12 Blätter Reispapier (22 cm Ø)
4 EL Sojasoße
4 EL Erdnussbutter
1 Limette
1 Flasche fertige Hoisin Sauce
gehackte Erdnüsse
Zubereitung:
Reisnudeln für 2 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, kalt abspülen.
Karotten und Gurke schälen und in dünne Stifte schneiden. Eisbergsalat in feine Streifen schneiden.
Von Minze und Koriander die Blätter abzupfen.
Die Shrimps reinigen und halbieren, oder wenn man den Tofu gewählt hat diesen mit Küchenpapier trocken pressen. In 12 längliche Stifte schneiden, 10 Minuten in 2 EL Öl von allen Seiten knusprig braten und mit 3 EL Sojasauce würzen.
Die Schweinelende circa 30 Minuten kochen und danach in kaltem Wasser abschrecken. Circa ¼ der Lende bei Seite legen. Den Rest in dünne Streifen scheiden.
Fertigstellung:
Reispapier kurz ins Wasser tauchen (am besten in einem tiefen Teller mit Wasser gefüllt) und auf ein Brett legen. Reisnudeln, Gemüse, Kräuter, Shrimps und Schweinelende oder für die vegetarische Variante den gebratenen Tofu darauf schichten. Dann den unteren Teil und die rechte und linke Seite über die Füllung klappen und aufrollen.
Soße
Für die Soße kann man die klassische Erdnusssauce oder die typische Hoisin Sauce dazu reichen. Diese wird in Süd Vietnam, wo ich viele Jahre gelebt habe, bevorzugt und ist mein klarer Favorit.
Zuerst zur Erdnusssause: Limette auspressen und den Saft mit der Erdnussbutter und der Sojasoße verrühren.
Für die Hoisin Sauce: Restliches Schweinefleisch in ganz kleine Stücke hacken, in etwas Öl anbraten und mit der Hoisin Sauce ablöschen. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen und die Sauce mit klein gehackten Erdnüssen bestreuen.
